Wabenhonig ist eine Spezialität, die zumindest in Deutschland wenig bekannt ist.

Eine Honigwabe sieht vor der Schleuderung ungefähr so aus:

Nahezu alle Wabenzellen sind mit Honig gefüllt und mit einer kleinen weißen Wachsschicht überzogen. Man spricht davon, dass die Honigwabe verdeckelt ist. Auf dem Bild sieht man, dass nahezu die gesamt Wabe(bis auf die untere rechte Ecke) verdeckelt ist. Mit der Verdecklung schließt die Biene den Konservierungsvorgang ab, d.h. die Wabenzelle wird nun bis zur Verzehrung im Winter verschlossen und wird nicht mehr angerührt. U.a. ist sichergestellt, dass der Honig in der Wabenzelle einen geringen Wassergehalt aufweist, so dass es nicht zur Gärung kommen kann. Der gesammelte Nektar  enthält nämlich viel mehr Wasser als der spätere Honig. Erst durch Wasserentzug wird aus dem Nektar Honig und er wird dadurch haltbar. Honig muss einen Wassergehalt < 20% aufweisen um nicht in den Gärungsprozess einzutreten.
Der Imker kann mit einem Refraktometer den Wassergehalt im Honig kontrollieren. Dazu dient ein Refraktometer.

Der Imker muss nun, ehe er die Wabe in die Schleuder steckt, diese dünne Wachsschicht mit einer sogenannten Entdecklungsgabel entfernen, so dass der Honig in der Schleuder aus den Wabenzellen fließen kann.

Die Entdecklungsgabel entfernt mit der dünnen Wachsschicht auch ein bisschen Honig, welches an dem Wachshäutchen klebt.

Gerade in diesem oberen Teil der Wabenzelle unter der Wachsverdecklung sitzt aber der leichtgewichtigere Anteil des Honigs, der besonders viel Lysozym enthält. Das wird anhand der folgenden Grafik deutlich:

Lysozym ist ein natürliches Enzym, das als Teil des angeborenen Immunsystems fungiert. Es wirkt antibakteriell, indem es die Zellwände bestimmter Bakterien auflöst. Es ist sozusagen schade um das so mit der Entdecklung entfernte Lysozym aus dem Honig, da es uns nützt.

Öffnet man die Honigwaben nicht mit einer althergebrachten Entdecklungsgabel, sondern indem man die Wabe durch 2 Edelstahlrollen drückt, geht deutlich weniger Lysozym verloren:

Über den Wabenhonig haben wir bisher noch nicht gesprochen, haben uns aber schon in die richtige Richtung bewegt. Wabenhonig ist ein Honig, der quasi mit der kompletten von den Bienen produzierten Verpackung verzehrt wird.

Als Imker beginnt man damit den Bienen kleine Baurähmchen in einer herkömmlichen Baurahmen vorzugeben.

Das Foto zeigt die Ausgangssituation: In den 3 kleinen Baurähmchen sieht mal als einzige Vorgabe 3 kleine Wachsstreifen an der oberen Leiste. Von da aus bauen die Bienen die Wabe nach unten aus und füllen die so entstandene Wabe mit Honig, wenn man das Rähmchen in den Honigraum, d.h. durch ein Absperrgitter von der Königin getrennt, hängt.

Das vorige Bild zeigt fast schon vollständig ausgebaute Wabenhonigrähmchen. Es fehlt nur noch die komplette Verdeckelung vor allem des oberen Rähmchen. Ist das auch noch von den Bienen vollzogen, wird das Rähmchen aus dem Bienenstock entnommen und die Honig wird aus den, hier drei, kleinen Rähmchen herausgeschnitten. Er wird dann bspw. in Folie eingewickelt. Durch die Wachsschicht auf den Zellen kann der Honig nicht aus der Wabe laufen.

Man isst diesen Wabenhonig komplett mit dem Wachs. Bienenwachs kann zwar nicht vom menschlichen Verdauungssystem abgebaut werden, schadet aber auch nicht und wird ausgeschieden.

Was ist nun das Besondere? Erst einmal ist der so gewonnene Honig fälschungssicher. Anders als bei geschleudertem Honig kann hier kein Betrug stattfinden, da man quasi das Originalprodukt erhält.

Zum anderen enthalten die Waben neben Honig auch Bestandteile, die andernfalls beim Schleuderprozess bzw. im Nachgang herausgefiltert werden, z.B. Polleneinlagerungen. Auch enthält Wabenhonig noch alle Stoffe, die leicht flüchtig sind und beim Schleudervorgang verloren gehen.

Erstaunlicherweise gibt kaum Untersuchungen inwieweit sich geschleuderter und Wabenhonig in ihrer Zusammensetzung unterscheiden. Eine findet man hier: https://www.cell.com/heliyon/fulltext/S2405-8440(22)00800-3
Es wäre meiner Meinung nach eine lohnende Aufgabe.

Wabenhonig hält sich wie geschleuderter Honig extrem lang, wenn er kühl, trocken und möglichst dunkel gelagert wird.

Wer noch nie Wabenhonig probiert hat, sollte das unbedingt tun.      

Die meisten meiner Honigkunden können mit dem Begriff Propolis nichts anfangen und wenn doch, dann haben sie nur eine sehr verschwommene Vorstellungen um was es sich dabei handelt. Das ist der Grund hier etwas Aufklärung zu betreiben.

Bei Propolis handelt es sich um eine klebrige Substanz im Bienenstock, die von den Bienen genutzt wird, um ihren Lebensort keimfrei zu halten. Stellen wir uns vor, dass eine Maus in den Bienenstock eindringt, aber von den Bienen durch Stiche im Stock getötet wird. Die Bienen haben keine Möglichkeit die Maus zu entfernen, diese würde aber verrotten und ein Herd für Krankheiten werden. In solch einem Fall würden die Bienen Propolis nutzen um die Maus im Stock damit einzubalsamieren. Eine Verrottung ist damit nicht mehr möglich. Zugegeben ein Extremfall.
Propolis kommt im Bienenstock überall da zum Einsatz, wo es gilt Ritzen zuzukleistern. Manche Völker verwenden mehr Propolis andere weniger. Oft findet man es da, wo die Holzrähmchen aneinander stoßen. Es klebt dann die einzelnen Rähmchen dadurch etwas zusammen. Pro-Polis heißt übersetzt: "Vor der Stadt". Die Bienen können damit auch ihr Flugloch verkleinern. Es ist dann ein Schutzwall vor der "Bienenstadt".

Das folgende Bild gewährt einen Blick von oben auf einen Bienenstock. Der Deckel ist entfernt.

Links ist die grüne Außenwandung zu sehen. Auf der Innenseite der Wandung kann man eine Plastikschiene anbringen, auf der dann die einzelnen Holzrähmchen parallel nebeneinander aufliegen. Auf dem Bild sieht man, wie schon die Plastikschiene rotbraun zugekleistert wurde. Die größten Propolismengen befinden sich aber an den Enden der Holzoberträger der Rähmchen(mit blauen Linien markiert).

Durch das warme Klima im Bienenstock ist auch die Luft "propolisgeschwängert". Das hat man an der TU Dresden an der Fakultät Chemie exakt untersucht. Die Bienen erzeugen sozusagen ein antimikrobielles Bienenstockklima durch die Propolis. Generell wären nämlich infolge der Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur die Bedingungen für das Aufkommen von Mikroorganismen ideal.

Wo stammt die Propolis aber her?

Bienen sammeln bei hohen Außentemperaturen Harz von den Bäumen. Bei uns in Mitteleuropa vorzugsweise von Pappel und Birke. Der Sammelvorgang geschieht wie beim Pollen. Das Harz wird an den Hinterbeinen befestigt und zum Stock transportiert. Dieses Harz wird im Stock noch durch die Enzyme der Biene  für das Verbauen im Bienenstock aufbereitet und mit anderen Stoffen angereichert.  

Wenn man weiß, dass aus dem Harz der Bäume sogenannte Pechsalbe hergestellt werden kann, die eine keimtötende Wirkung hat, wundert es nicht, dass die Eigenschaften von Propolis ähnlich sind.

Der Imker kann nun die Propolis "ernten", indem er die Holzrähmchen und alle Teile, die mit Propolis überzogen wurden, abkratzt. Dabei ist die Ausbeute relativ gering. Es gibt deshalb einen kleinen Trick. Man legt als Imker unter den Deckel ein Leinentuch oder ein sogenanntes Propolisgitter aus Plastik. Das Tuch bzw. das Gitter werden dann von den Bienen mit Propolis zugekleistert.

Auf dem Foto sieht man wieder den Bienenstock von oben. Das Gitter liegt auf den Rähmchen und bedeckt die ganze Fläche. Hier kommt dann nur noch der Deckel drauf. Man sieht gut, wie die Bienen die Ritzen zugebaut haben.

Für den Imker ist es nun relativ leicht das Propolis aus dem Gitter zu gewinnen. Man rollt das Gitter zusammen, steckt es in einen Gelben Müllsack und gibt es für einige Stunden in eine Gefriertruhe. Das Propolis wird dadurch spröde und löst sich dann sehr gut aus den Ritzen.

Die so gewonnene Rohpropolis kann dann in Alkohl aufgelöst werden. In der Praxis hat man es immer mit einem Propolis-Bienenwachs-Gemisch zu tun. Der Alkohol löst das Propolis aus diesem Gemisch heraus, das Wachs bleibt zurück. Man sollte in etwa 70%-igen Alkohol verwenden, da Propolis neben den alkohollöslichen Bestandteilen auch wasserlösliche Bestandteile enthält.

Das Bild zeigt links einen Propolisansatz, der schon einige Monate steht, rechts gerade frisch angesetzt. Deutlich sieht man, wie der Alkohol die dunkle Färbung der Propolis annimmt.

Mit einem Schüttelgerät kann man das Herauslösen beschleunigen. Das ist aber nicht notwendig. Man kann den Ansatz einfach längere Zeit stehen lassen.

Die fertige Lösung hat eine dunkle, tief rotbraune Färbung. Mit einem Trichter und Kaffeefilter löst sie sich gut vom Restwachs abtrennen.

Das Ergbnis ist eine Propolistinktur. Diese kann nun direkt verwendet bzw. in der Salbenherstellung weiterverwendet werden.

Honigbienen weltweit sammeln das Harz der Bäume in ihrer Umgebung. Dadurch ist die Zusammensetzung der Propolis - sie enthält mehr als 300 Komponenten - und natürlich auch die Optik je nach geografischer Lage unterschiedlich. Bspw. ist die Propolis der Bienen in den Mangrovenwäldern Brasiliens rot. Es gibt auch grüne Propolis vom Harz der Baccharis dracunculifolia aus Brasilien.
Identisch ist aber der Zweck des Sammelns durch die Bienen. Propolis garantiert ein gesundes Klima im Bienenstock.

Warum man überhaupt als Imker die Propolis nicht links liegen lassen sollte, dazu vlt. später mehr. Ein Blick in die Medizindatenbank von Pubmed zeigt schon über 3500 Studien, die den Begriff "Propolis" im Titel der Studie haben. Ein Grund nicht der Spur des Geldes aber der Spur von Big Pharma zu folgen. Man investiert nicht umsonst so viel Geld in die Propolisforschung...

Die Varroamilbe, im Bild gut auf dem Bienenkörper erkennbar, ist ein Schädling, der Ende der 70-er Jahre aus Asien nach Europa gelangte. Während die Östliche Honigbiene, Apis cerana, mit der Milbe leben kann, ist unsere Westliche Honigbiene, Apis mellifera, ziemlich ausgeliefert. Eine Resistenz existiert nicht und unternimmt man als Imker nichts gegen die Milbe, brechen die Völker früher oder später zusammen.

Anfänglich behandelte man unsere Bienen mit chemischen Mitteln auf Basis von Akariziden. Problematisch war dabei zweierlei. Erstens reicherten sich die Mittel im Wachs über die Zeit an. Auch im Honig fand man Rückstände. Zum zweiten entwickelten die Milben Resistenzen, so dass permanent neue Produkte entwickelt werden mussten.

Bereits in den 90-er Jahren ging man deshalb zur Behandlung mit organischen Säuren über. Am bekanntesten und auch verbreitetsten ist die Bekämpfung mit Ameisensäure. Dazu wird 60%-ige Ameisensäure im Bienenstock verdunstet. Die Geräte zur Verdunstung wurden über die Zeit immer ausgefeilter, denn es gilt eine schlagartige Verdunstung, z.B. durch große Hitze, oder auch eine zu geringe Verdunstung zu vermeiden. Ersteres kann zur Schädigung der Bienen und Königinnenverlust führen, letzteres bedeutet eine unzureichende Eliminierung der Milben. Auch heute ist die Behandlung mit Ameisensäure die gängigste Art der Milbenbekämpfung.

Ein Defizit der Säurebehandlung ist, dass eine Behandlung nur außerhalb der Honigzeit möglich ist. Das ist vor allem für Heideimker relevant. Denn die Heide blüht erst im Spätsommer, ein Zeitpunkt zu dem die (1.) Milbenbehandlung schon geschehen sein sollte. Der Heideimker steht also vor der Frage: Die Bienen im Juli gegen die Milbe behandeln und Völkerverlust vermeiden oder noch die blühende Heide als Honigquelle mitnehmen, aber einen Völkerzusammenbruch riskieren.

Schon lange ist bekannt, dass die Milbe empfindlich auf Wärme reagiert. So halten sich die Milben nicht im warmen Brutnestzentrum auf, sondern eher etwas am Rand, wo es etwas kühler ist.

Zudem muss man wissen, dass ca.  80% der Milben in den verschlossenen Brutwaben sitzen, nur der kleinere Teil sitzt auf den Bienen, wie oben zu sehen. Insbesondere die Drohnenwaben sind besonders beliebt bei den Milben.

Diese zwei Faktoren macht sich thermische Bekämpfung der Milbe zunutze. Dabei werden die Brutwaben aus den Völkern entnommen und über einen Zeitraum von 2h in einer Box erwärmt. Durch diese Wärmebehandlung werden die Milben nachhaltig geschädigt, so dass sie in der Brut absterben.

Auf dem Foto sieht man mittig ein gelbes Kabel. Dieses führt zum Temperatursensor, der in die Wabe gesteckt wird. Damit wird über die Behandlungszeit die Temperatur in der Box reguliert.

Mit der thermischen Behandlung steht jetzt eine Möglichkeit zur Verfügung die Bienen über das gesamte Jahr, solange die Außentemperatur wenigstens 18°C beträgt, zu behandeln.

Der empfohlene Weg ist dies 3x jährlich zu tun. Im Frühjahr, bevor sich die Anzahl der Bienen im Volk rasant nach oben entwickelt. Im frühen Sommer, wenn die Anzahl der Bienen nicht mehr weiter steigt, wohl aber die Anzahl der Milben bei Nichtstun weiter wachsen würde(Die Anzahl der Milben verdoppelt sich in etwa monatlich.). Und im Herbst, wenn evtl. durch Eintrag von außen erneute eine Reinfizierung eingetreten sein könnte.

Bei den Meliponen handelt es sich um stachellose Bienen, die nicht in Europa beheimatet sind.

Das Frühjahr bricht sich Bahn und dieses Jahr habe ich das "Problem", dass noch relativ viele Walnüsse aus dem vergangenen Jahr verfügbar sind.

Was tun? Eine einfache, leckere und gesunde Möglichkeit ist die Herstellung einer Honig-Nuss-Creme als Brotaufstrich.

Wie geht man vor? Das Rezept ist extrem einfach. Eigentlich muss man sich nur ein Masseverhältnis merken: 3 Gewichtsteile Honig vs. 2 Gewichtsteile gemahlene Nüsse.

Los geht es. Die Hauptarbeit ist das Knacken der Nüsse zumal jetzt ein großer Teil vertrocknet oder schimmlig ist. Natürlich nehmen wird nur sehr gute Qualität.

Das sieht dann so aus:

Diese werden gemahlen.

Bei 800g Nüssen benötigen wir 1200g  Honig(ca. 2 normalgroße Gläser und ein kleines).

Man vermischt nun die gemahlenen Nüsse mit dem Honig. Wenn man möchte kann man ein paar Esslöffel Kakao hinzugeben.

Noch in Gläser abfüllen und schon sind wir fertig. Bisher habe ich nur positives Feedback bzgl. der Creme erhalten.

Alle Fotos wurden mit 2 Nikon Kameras aufgenommen. Zum einen die Vollformat Kamera D850 und die APS-C Kamera D7500. Die Objektive: an der Vollformat Kamera ein Sigma MAKRO 180mm F2,8 EX DG OS HSM, an der D7500 ein Tamron 18-400mm F/3.5-6.3 Di II VC HLD. Die Schwierigkeit waren die Schutzausrüstung gegen Bienstiche, da ich allergisch gegen Bienen und Wespenstiche bin. Es ist alles gut gegangen und bis auf die Handschuhe war es mir bekannt. Trotz Allergie, bin ich immer wieder faszieniert von den Bienen und das wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ich Bienen mit dem Fotoapparat besuche.

Bilder von der Nikon D7500